Tazze più costanti
Una ricetta scritta e condivisa riduce le differenze tra un turno e l’altro, anche quando al banco cambia la persona.
Forniture per bar e ristoranti
Un caffè che regge il ritmo del servizio.
Scegliamo insieme la miscela, la impostiamo sulla tua macchina e restiamo al banco nelle prime settimane. Al bar un caffè deve essere buono anche alla centesima tazza della mattina.
Per chi gestisce un locale
Al bar il caffè è un gesto ripetuto centinaia di volte, spesso da persone diverse e con tempi stretti. Una miscela interessante non basta: serve una ricetta che resti stabile al cambio di turno, con l’umidità che varia e la macchina che si scalda nel corso della giornata.
Il servizio è pensato per bar, ristoranti, pasticcerie e locali che vogliono rivedere il proprio caffè o aprirne uno nuovo. Si parte da ciò che servite oggi, da quante tazze preparate e da che cosa chiedono i clienti, per capire dove intervenire e dove invece conviene lasciare le cose come sono.
Da preparare per il primo incontro
- Il numero indicativo di caffè serviti in una giornata tipo e nei momenti di punta.
- Marca e modello di macchina e macinadosatore, anche solo con una fotografia.
- Il caffè che usate oggi, da assaggiare insieme come punto di riferimento.
- Che cosa chiedono i clienti e che cosa vorreste cambiare.
Che cosa comprende
Inclusioni, tempi e condizioni sono una proposta del concept, da verificare e concordare.
Analisi dell’uso al banco
Osserviamo il servizio nei momenti di punta: macchina, macinadosatore, tazze e abitudini di chi prepara.
Scelta del profilo
Assaggi comparati con due o tre proposte, usando il caffè attuale come riferimento.
Ricetta di partenza
Dose, resa in tazza e tempi annotati in una scheda semplice, leggibile da tutto il personale.
Organizzazione dei riordini
Quantità e frequenza stimate sui consumi reali, per lavorare con caffè fresco senza scorte inutili.
Affiancamento al banco
Presenza nelle prime settimane per regolare la macinatura e rispondere ai dubbi del personale.
Che cosa cambia
Gli effetti si vedono al banco nelle settimane successive all’avvio, prima ancora che nei numeri del locale.
Scelte motivate
Il caffè si decide assaggiando sulla vostra macchina, non leggendo una scheda tecnica o confrontando listini.
Un riferimento vicino
Quando cambia la stagione, la clientela o l’attrezzatura, c’è qualcuno che conosce già il vostro servizio.
Come si svolge
Quattro passaggi, dal primo contatto alla verifica dopo l’avvio.
Sopralluogo
Visitiamo il locale, assaggiamo il caffè attuale e raccogliamo i numeri del servizio.
Assaggio comparato
Prepariamo le proposte sulla vostra macchina e le confrontiamo insieme, in tazza.
Proposta scritta
Caffè, ricetta, formati e riordini in un documento chiaro, con condizioni da concordare.
Avvio e verifica
Affianchiamo il personale nei primi giorni e ricontrolliamo la ricetta dopo qualche settimana.
Immagini del servizio
Domande sul servizio
Le risposte alle domande più comuni. Per un caso specifico, scrivici dal modulo in fondo alla pagina.
Dobbiamo cambiare macchina o macinadosatore?
Non necessariamente. La proposta parte dall’attrezzatura che avete già. Se un componente limita la qualità o la costanza lo segnaliamo, spiegando il motivo, senza legare la fornitura a un acquisto.
Possiamo provare il caffè prima di decidere?
Sì: l’assaggio comparato sulla vostra macchina è il cuore del servizio. Quantità e modalità della prova sono da concordare in base al tipo di locale.
Ogni quanto arrivano le forniture?
La frequenza si stabilisce sui consumi reali e sullo spazio di conservazione, per avere sempre caffè fresco senza accumulare scorte. Tempi e zone di consegna sono ancora da verificare.
Il personale riceve indicazioni scritte?
Sì, una scheda con dose, resa, tempi e segnali da osservare in tazza. È pensata per stare vicino alla macchina ed essere usata da chiunque sia al banco.
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