Una squadra allineata
Stesse parole e stessi riferimenti per tutti: chi entra in turno sa che cosa controllare e come intervenire.
Formazione barista
Gesti precisi, tazze migliori.
Percorsi pratici alla macchina su macinatura, dose, estrazione e latte. Per chi apre un locale, per chi entra in squadra e per chi vuole rendere il servizio più costante.
Per chi lavora al banco
Un buon espresso dipende da pochi gesti fatti bene, ripetuti ogni volta allo stesso modo. Spesso si imparano guardando un collega, senza capire perché funzionano, e diventa difficile correggerli quando qualcosa in tazza non torna.
La formazione è pensata per baristi alle prime esperienze, personale di sala che aiuta al banco e titolari che vogliono uniformare il lavoro della squadra. Si lavora sulla postazione reale, quando possibile, oppure in laboratorio, con esercizi brevi e verificabili. Al termine di ogni incontro restano annotati i parametri su cui la squadra ha lavorato, così la volta successiva si riparte da lì.
Da preparare per il primo incontro
- Quante persone parteciperanno e da quanto tempo lavorano al banco.
- Marca e modello di macchina e macinadosatore della postazione.
- I problemi più frequenti in tazza, raccontati con parole vostre.
- I giorni e gli orari in cui il banco è più tranquillo.
Che cosa comprende
Il percorso non rilascia attestati di enti esterni. Contenuti, durata e sede sono da verificare e concordare.
Macinatura
Regolare il macinadosatore e riconoscere quando la grana va cambiata.
Dose ed estrazione
Pesare, distribuire, pressare e leggere tempi e resa in tazza.
Latte
Temperatura, consistenza della schiuma e versata, per cappuccini puliti e ripetibili.
Pulizia operativa
Le operazioni quotidiane che proteggono il gusto e la macchina.
Sequenza del servizio
Organizzare la postazione per lavorare veloci senza perdere precisione.
Che cosa cambia
Il risultato si misura in tazza e nella calma con cui la squadra affronta i momenti di punta.
Errori riconoscibili
Imparare a leggere la tazza permette di capire subito se il problema è la macinatura, la dose o il latte.
Esercizi da ripetere
Ogni incontro lascia esercizi semplici da rifare al banco, anche nei giorni successivi.
Come si svolge
Quattro passaggi, dal primo contatto alla verifica dopo l’avvio.
Livello di partenza
Un breve colloquio e una prova pratica per capire da dove cominciare.
Programma
Scegliamo insieme argomenti e formato: individuale o in piccolo gruppo.
Pratica alla macchina
Molto lavoro sulle mani e poca teoria, sempre con l’assaggio come verifica.
Ripasso
Una verifica a distanza di qualche settimana per consolidare ciò che è stato appreso.
Immagini del servizio
Domande sul servizio
Le risposte alle domande più comuni. Per un caso specifico, scrivici dal modulo in fondo alla pagina.
Serve esperienza per partecipare?
No. Il programma si adatta al livello di partenza: chi comincia lavora sulle basi, chi ha già esperienza si concentra sugli aspetti da perfezionare.
Si può fare la formazione nel nostro locale?
È la soluzione preferita, perché si lavora sulla vostra macchina e sul vostro macinadosatore. Disponibilità della sede alternativa e modalità sono da concordare caso per caso.
Viene rilasciato un attestato?
No. Il concept non prevede diplomi né certificazioni di enti esterni: l’obiettivo è un miglioramento concreto e verificabile nel servizio quotidiano.
Quante persone possono partecipare?
Pochi partecipanti alla volta, perché ognuno deve lavorare alla macchina. Il numero preciso dipende dalla postazione e va stabilito prima di cominciare.
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Indica quante persone vorrebbero partecipare e che esperienza hanno: sono le informazioni da cui parte il programma.
Recapiti, sede e orari sono in definizione da verificare. In questa anteprima il modulo controlla i campi, ma non invia né conserva dati.